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目黒川沿いの桜がぽかぽか陽気に誘われ咲き誇っています。
   今週・来週の週末は桜祭りが開かれたり、川沿いのcafeやrestaurantがプチ屋台でお洒落にお花見を盛り上げてくれるんだそうです。夜はライトアップされて素敵な夜桜が楽しめますよ。 西麻布にある鉄板焼きフレンチ『ahill』に行ってきました。
オススメのお店というだけあってその日も満席状態、残念ながらカウンター席にはすわれませんでした。でも、しっかり楽しんできました。 メニューはアラカルトとその中から選ぶプリフィックスコースがあります。今回はいろいろ食べてみたかったのでアラカルトから選びましたが2つに分けて盛り付けてくださいました。  アミューズ ハマグリとコンソメジュレ 旬のものってやっぱりいいですね。  本日の前菜 ホワイトアスパラのソテー 旬なお野菜って本当に味があって美味しいですね。 素材を第一に調理されていてほんのり甘く最初の一口目からご満悦！  パン どのソースにも合うのはフランスパンならではですね。  牡蠣のソテー 牛山ベーコン・ほうれん草添え プリプリ感が残っていてベーコンの塩味が絶妙。  フォアグラのソテー、イチゴ・りんごとバルサミコのソース まわりはカリっと中は・・・表現に困りますが、美味しかったです！  宮崎県都城 中村牧場直送 特選牛サーロインステーキ50ｇ 50ｇからオーダーできるので、ほんの一口頂きました。お好みでおろしポン酢、柚子コショウ、ゲランド塩、わさび醤油でどうぞ。 柚子コショウが霜降りのお肉をさっぱりとしてくれて、お気に入りに。  特製ハンバーグ赤ワインソース メインのステーキを二人で50ｇにしたわけはこのハンバーグも食べたかったからです。 だって・・・・都城牛、フォアグラ、ブランド豚を混ぜたハンバーグなんですもの、食べておかなきゃ。美味しい！でもフォアグラはソテーで十分だったなぁ。  ahillカリー 自家製福神漬けをそえて コースのしめにでてくるカリーは鉄板で作るドライカレーに ルゥーとアクセントに刻み葱がのってきます。 自家製福神漬けがすごく美味しくて、どうやって作るのか知りたくなりました。 さすがに好きなものばかりを選んでしまったからかなり偏ってました。 すべてを鉄板で作るってことは素材がよいから出来ることなんだろうなぁ。今度はカウンターでシェフの方とお話しながら味わいたいです。 ☆ahill （アヒル） 港区西麻布4-22-10 03（5766）2020 ケーキ教室で作りました。
 （ビュッシュロン） 上もまわりももちろん中もチョコレートのケーキです。ガナッシュにサワークリームを使っているので、チョコチョコしていなく身構えていたのに不意を突かれた感じでした。ケーキの名前のビュッシュロンとは「木こり」という意味で木こりが削った木くずをイメージしているのだそう。この木屑・・・をイメージしたチョコですが、これがなかなか大変。大きなチョコレートの塊を手にプティナイフでけずるんですが、大きなクルっとしたものができず、カツオの削り節になってしまうんです。むきになっていっぱい削ってしまいました。  （ケック・オ・キャラメル・エ・ア・ラ・ポンム） 見た目では絶対にビュッシュロンに負けちゃってますが、実はとっても手をかけて体力を使って出来上がったものなんです。バターをざっと３００回はまぜたかも。その分だけ美味しさもひとしおです。焼き上がり後カルバドスのシロップをたっぷり塗ってしみこませ、1日経つと味がなじみ“超しっとり”としたケーキになっていました。 今まで作っていたパウンドケーキとは全く別物ですが、ふんわり優しいものも、しっかりしっとりのケーキもどっちも好き、そのときのTPOや気分によって焼きわけれたらいいなぁ。   お教室では生菓子を5つ作ります。まず菓子職人の方が丁寧に和菓子の歴史・材料・工程を説明してくださり、その後作り方を教えてくれます。使う道具は主に「手」とへら・茶巾・型抜き（木の角）、材料は「こなし」と呼ばれるかために炊いたこし餡に小麦粉を混ぜたものと、軟らかい白餡。  作るものは時期によってかわり（お店では2週間おきにかわるそうです）、今回は梅・椿がお題です。 職人さんが作ったものが本日のお手本に・・・  頑張って、頑張って作った力作？です。 時間がかかりすぎ先生にお手伝いしてもらい、全く季節感のない「紅葉と菊」ができました。  一つは作りたてをその場でお抹茶と共にいただきます。 見た目は・・・ですが、お味はとっても美味でした。   一緒に行ったお友達達の作品。みんな初めてなのに、上手なのはセンスの違い？ お菓子といってもケーキを作ったりするのとは別物、とても楽しくよい勉強になりました。  帰りに北野天満宮梅苑に立ち寄り、舞妓さんを見かけてさらに京都を感じました。 < 前のページ次のページ >
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 by pupusweetsbox カテゴリ
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